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芥菜（第1页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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芥菜

别名：盖菜、芥、大头菜

科属：十字花科，芸薹属

一年生草本植物。

直立茎有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长；总状花序顶生，倒卵形的黄色花瓣；长角果线形；紫褐色种子呈球形。

营养分析：含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和胡萝卜素，还含有大量的膳食纤维。

生长习性：孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

地理分布：全国各地均有栽培。

●品种鉴别：

包心芥菜

叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁形，成株后叶柄变短一些，叶柄基部无叶翼，以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。

包心芥菜主产于我国华南地区，是福建、广东、台湾、广西等地的特色蔬菜种类。

皱叶芥菜

茎直立，有分枝。

皱多，叶大而软，稍辣味，具有独特风味。

盐渍用最好。

还可以代替生菜和香芹，作为装饰蔬菜使用。

金丝芥菜

金丝芥菜为浅根性，须根强大发达，叶片为长椭圆形，绿色，叶柄长而纤细，近圆形内有浅沟，白中带浅绿色，质柔软而脆。

春不佬芥菜

叶片稍小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如白菜，呈羽状或不整齐羽状分裂。

叶片辛香浓烈。

制成齑，称之为“春不佬腌菜”

；有蒸晒为梅干菜，称之为“春不佬盐菜”

。

榨菜

也叫茎用芥菜。

原产于我国西南地区，以膨大的茎供食用，其加工产品是榨菜，质地脆嫩、风味鲜美，香气扑鼻，营养丰富。

它是芥菜的一个变种，叶片大，膨大茎的叶柄下有1~5个瘤状突起。

雪菜

一年生草本植物，为芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。

一般将芥叶连茎腌制食用。

具有解毒消肿功效。