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顾清仪慢慢的开口,“鹘州的酒坊只酿造过口感没那么浓烈的酒,毕竟酿酒需要粮食,之前要打仗,粮食哪能浪费去酿酒,因此酒方一直没有改进。”
现在暂时不会打仗了,倒是可以酿造新酒出来,度数高的卖给胡人,低一些的可以卖给惠康的士族,这也是暴利。
要知道现在的人喝的酒那是真的浊酒,酒色发黄还有沉淀物,主要是酿酒的技术还不到位。
顾清仪这酿酒的方法虽然也不是顶级的,但是至少比现在的要好很多了。
可以搞一搞。
“那就试一试。”
宋封禹笑道,他很好奇皇后哪里来那么多的方子,但是隐隐有种感觉告诉他不要问。
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当初在鹘州他没问,现在也同样不会问。
她对他不藏私,他为什么要追根究底?
酿酒坊也归将作监,穆埠急匆匆的进了宫,听了皇后娘娘的话一时间不知道该摆出个什么表情来。
这就是班底不熟,磨合不到位,要是换做郑桓与殷长史在,肯定二话不说就拿去搞研究了。
慢慢来吧。
“这个方子是我反复琢磨过的,你先带人试一试,主要是要熟手工匠,一看就能明白的人。”
顾清仪叮嘱道。
酒曲酿酒是酿酒的精华所在。
《齐民要术》记载的制曲方法后世也只有少量的改进,可见技艺厉害。
制曲为首要步骤.,所谓曲为酒之母,酒曲之良窳,对酒的质量以及产量,具有关键性地位.酒曲好发酵必佳。
酒曲的原料以纯小麦为佳,若搀入大麦﹑黄豆等杂粮则次,将小麦研磨成粉,此为制曲第一步。
将研磨后之小麦粉,送入搅拌机加水搅,麦粉在搅拌机内加水搅和后,送入制曲机,压成方形曲块。
曲块制成后,接着送入曲室中,使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖。
培干后之曲块,呈土黄色,磨成曲粉,搀入粮食中酿酒.至此制曲工作大功告成。
曲块质量,和制曲期中之温度控制息息相关,而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。
酿酒的流程便是浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏(第一道酒)、再拌曲﹑再发酵、再蒸馏(第二道酒)。
第二道酒无杂味,较香,此时便可灌装售卖了。
顾清仪叮嘱几处要紧的地方,控温与通风,所以才要熟手的工匠来做这个。
这就类似于陶坊管温度的匠头一样重要。
听着顾皇后说的头头是道,但是看着方子很多地方都要经过试验之后才能得出结论。
穆埠皱着眉头走了,这差事不好干,但是要是真的能酿出好酒,辛苦点也无所谓。
穆埠走了之后,顾清仪这才松口气,年前能酿出来就很不错了,赶上年节正好能趁机做一波宣传。
想到这里,她侧头看着宋封禹,笑着开口说道:“若是赶到年前能酿出好酒来,陛下以御酒的名义赏给朝中重臣,正好能打出个名气来,开年就能赚大钱。”
宋封禹看着双眼贼亮恨不能钻到钱眼里去的顾清仪,没忍住轻笑一声,“清清如此为我着想,能娶你为妻,是我的福气。”
顾清仪对上宋封禹的笑脸,他从头至尾都没问自己怎么会这些。
她看着他,问道:“你不想知道我怎么得来的方子吗?”
“不想。”
听着宋封禹斩钉截铁的回答,顾清仪一下子蒙了。
她的心跳一下子就加快了,正是因为他回答的太快太坚决,反而让顾清仪知道,他肯定是怀疑了,但是他却不打算追究。
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