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第38章当吃货容易要吃出学问（第1页）

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慕雪儿很好奇的问了一句：“种、泪和紫又是什么？”

“所谓‘种’是指寿司采用的食材，当然主要是鱼类了，最顶级的东瀛料理，种必须是非常新鲜的。

国内一些寿司店用的都是冻鱼，严格来说根本不入流。

所谓‘泪’是指山葵，又名山萮菜。

真正的山葵长在水田里，对水质要求比较高，需要三年到五年才能长成上桌。

山葵既不是辣根更不是芥末，但因为成本太高，所以很多地方都用辣根取代。

其实辣根跟萝卜是近亲，价格也可以参考萝卜，磨成粉与水混合后呈桔黄偏红色，国内东瀛料理店染色冒充山葵。

另外需要注意的是，山葵的味道是挥发性的，很难保存，所以基本上都是现磨现用，因为接触空气后口感会变差。

记住，吃高级日料千万不要把山葵放在酱油里，那别人肯定会用看土鳖的眼神看待你，因为山葵放在酱油里的一瞬间味道就被破坏了。

比较流行的吃法是抹一点在生鱼片上，然后用另外一边沾酱油。

吃生鱼寿司的时候，直接用生鱼片的那面沾酱油就可以了，因为在制作的过程中，料理师傅会把山葵抹在了生鱼片和饭团的中间了。”

顿了一下，肖战继续说道：“至于所谓的‘紫’，就是酱油，好的寿司店会给酱油中添加昆布出汁，煮开后再过滤成为熟酱油。

再好一点的，会有自己的酱油配方，根据不同鱼类的脂肪度调节酱油的香味、盐度、鲜度、着色力。

有的寿司店根本不用酱油，根据每种食材的味道、甚至不同季节的特性，来调配各种各样的盐，包括海苔盐、柚子盐、胡椒盐、紫苏盐等等。

吃这种寿司绝对不能用筷子，要直接用手捏起，用生鱼片的那面沾上盐，然后整个放在嘴里。”

慕雪儿点了点头：“原来如此。”

“其实东瀛料理还有第五样东西非常重要，那就是腌姜，每次更换食材或者改变吃法的时候，吃一片腌姜重置味蕾，以免影响下一次品尝。”

耸耸肩膀，肖战很感慨的道：“其实，寿司这东西本来是从华夏传播到东瀛，被东瀛人发扬光大之后回流华夏，可惜在华夏搞成了四不像。

用辣根冒充山葵，普通酱油冒充专用酱油，这些倒也罢了，东瀛料理讲的是新鲜，国内根本做不到，吃的往往都是冻货。”

慕雪儿告诉肖战：“这家店的所有食材都是空运过来的，绝对不会出现你所说的问题。”

顿了一下，慕雪儿转而对邬岚说道：“没想到你的这个私人助理这么有学问。”

邬岚见肖战卖弄了一番学识，觉得自己很有面子：“能够做我的私人助理必须经过诸多考核。”

慕雪儿看着肖战，笑着说了一句：“你这么了解东瀛料理，看起来没少吃吧。”

“还行吧。”

肖战呵呵一笑：“当吃货容易，要吃出学问。”

蒋正君讥讽的一笑：“原来还是个文化人。”

慕雪儿马上对蒋正君说了一句：“我觉得肖战说的对，吃东西谁都会，但能吃出学问，可不是所有人能做到的。”

蒋正君愣住了：“你怎么帮他说话？”

“你呀，慢慢学着吧……”