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第31章 故人相见不相识（第2页）

这一世，何雨柱要让他们活出个样来，堂堂正正的凭着手艺，过着有滋有味的人生。

吃过午饭，何雨柱就和食堂主任商量了一下，把刘兰、马华、小胖子抽调到了三食堂，先让他们做帮厨。

交代食堂班长，让他们三个人每天负责三食堂的“切墩”

白菜切块、土豆切片、萝卜切丝…

翌日上班后，何雨柱来到三食堂，看着一盆盆洗干净的白菜、土豆、萝卜…在刘兰、马华、小胖子手里，那么的不听使唤。

何雨柱让他们三个人停一下手里的活，拿起了马华手里的刀“啪、啪、啪…”

行云流水的一顿操作，土豆片切得厚薄均匀，片片厚度几乎一致。

“大哥，你好厉害，你教教我们吧！”

马华脸上露着惊讶的表情，老实巴交的说道。

“好，我来给你们讲讲刀工的基本要领，不过你们还是要靠自己多练，多练才能熟能生巧。”

何雨柱严肃的说着。

“你们看着我怎么站的？站案姿势要端正，站案姿势俗称“架子功”

腰不哈、腹不挺、膝不曲、头不歪、双脚叉开、与肩同宽、腹部与墩保持一拳之隙、意守双手、目视刀口。”

“看我运刀，运刀时动作要优美，再操作中需要使用切、片、劈、剁等手法随之就会出现不同的动作，我们这行常称之为“手势”

。

手势的基本方法要求是舒展大方，行刀自如，轻重得当，缓急有度，做到稳健而不失呆板，轻巧而不失浮漂，自如而不失空虚。”

何雨柱又拿起了一颗萝卜，一顿轻巧的切，但是没有“啪、啪、啪…”

声，切好的萝卜片却薄如纸，连成一片且不断。

“运刀时用力要巧，掌握刀法是有技巧的工作，接触的原料名目繁多，切制的形状要求不一，即使一个菜肴往往使用几个不同刀法，光凭力气是无法适应实际需要的，必须使用刚柔相济的巧劲。”

何雨柱又拿起了一颗白菜，“啪、啪、啪…”

菜切得非常整齐，每一片菜的大小和形状都差不多，给人一种整洁和优雅的感觉。

三个人看呆了，没人说话了。

何雨柱看着他们的样子，说到“别发呆了，快去切菜吧，多“切墩”

自然会手到擒来。”

何雨柱说完，转身就往食堂办公室而去。

“大哥，我们以后有不懂的，可以来问您吗？”

小胖子讨好的问道。

何雨柱回过头，面带微笑的说道：“我就在这食堂的办公室，欢迎你们三个随时来问我问题。”

“以后你们可以叫我何雨柱或者何副主任。”

三个人呆呆地，微张着嘴巴，目送着何雨柱进了食堂办公室…

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