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药材的风波（第1页）

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姜南在厨房里砸杏仁。

善和堂北面坡上结了好些杏子，头年的杏子堪比野杏花沟里的山杏，酸到不能吃，不过可以耐心剥去杏肉，留下里面的杏仁。

杏仁可以作为药材，治疗咳嗽，有止咳化痰润肠的功效。

药材上却有人用便宜的杏仁去代替桃仁，杏仁是心状的，桃仁是扁平椭圆形的，但桃仁要比杏仁贵上好几倍。

不像其他坚果，杏仁的气味很独特，不是每个人都喜欢的上。

苦杏仁味是一种毒物信号，会让人感到危险和不快。

自己剥取杏仁食用有中毒风险，误食二三十粒苦杏仁，就有致死可能，《甄嬛传》里的安陵容被打入冷宫后就是吞食苦杏仁身亡的，但是精心调制的杏仁美食就可以平衡其苦味。

比如杏仁露，有人爱的要死，有人却接受不了，那是一股非常独特的气味，这是单独属于杏仁的味道，亦甜亦苦，亦正亦邪，亦醇厚亦刺激，宜冷宜热。

杏仁磨成粉，做糕点或是甜点都挺简单的，虽然简单却是滋味不凡。

《红楼梦》里，夜长有些饿了的贾母，既不要准备好的鸭子肉粥，也不要枣儿熬的粳米粥，就要了一道杏仁茶。

清代文人杨曼卿的《天桥杂咏》也记录了杏仁茶这种市井茶点，“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。

一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”

后世古装剧里有讲究和重视饮食的，在女郎们没完没了的品鉴的甜品里，一定包含了一道杏仁酪。

叫酪并不是加了奶或者奶制品，而是其成色像酪浆一样是白色、浓稠、滑嫩的，此甜点一旦出现在具象化的影视中，让捧着手机的观众对这道传统美食心驰神往，它其实是与杏仁茶近似的美食。

煮杏酪的方法古有记载：磨的杏仁取汁，要越浓越好，单独熬煮反复煮沸，直到表面像起一道道的褶，再与麦粥和煮而成。

或是加上牛奶、糖与琼脂制作成豆腐状，口感与视觉上神似豆腐，味道清淡雅致，加上杏肉酱点缀完美视觉装饰，简直不失为一道颇具名士之风的甜品。

杏仁酪如此大费周章，又要捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之，等冷凉后才能使用，姜南从晨间一直忙到日暮时分。

桃花从外面回来，便看见桌案上等待晾凉的杏仁酪，赶忙伸手拿起一碗，拨动着碗里的汤勺，又吹一吹，一口就喝掉了小半碗，一边吃一边对姜南用力点头：“嗯！

嗯！”

“别光顾着吃啊，杏仁粉送给任小娘子了吗？”

善和堂今年杏仁产出量大的惊人，姜南碾碎磨成杏仁粉，送了好几大罐给任擎雯。

“嗯！