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过年杀年猪,基本上是东宸国各地乡下的习俗,杀猪时候宴请亲朋好友一起庆祝,在这宴席中,把刚杀的猪的新鲜肉、内脏等炮制一桌猪肉宴,便是吃“刨猪汤”
。
有些热情的主人还会在送客时候送来的客人一刀肉。
“刨猪汤”
很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝和一道地地道道的“刨猪汤”
。
玉莞家是没有喂猪的,本来是打算在屠夫那里直接买生猪的,在看了余大福那养的三头大肥猪就没有买了,和余大福沟通后,一大早,余大福就和余小庆、余若男、余胜男一起用牛车把两头公猪送到了张家村,只留下了一头已经怀了崽的母猪。
余若男和余胜男还背着两背篼山货、果子等,本来放下东西就要走的,却被玉莞留下一起吃“刨猪汤”
。
余大福很少去人家家里做客,又是在主人家,显得很局促,玉莞就安排他去看看土豆、海椒和红苕,上次余胜男说过一嘴余大福和余小庆对种庄稼很痴迷,果然余大福带着余小庆见到这三样新鲜植物立即就陷入研究中,连吃饭都叫不动他们。
余若男和余胜男都是平日做活习惯的,见玉莞、玉岚都在帮忙摘菜、做菜,在玉莞把他们介绍给佟氏后,就跟着佟氏准备起杀猪、备菜的工作了。
这次家里杀猪,仲礼还是和卢先生商量了邀请的人,智贤阁在初十的时候已经放假了,天气逐渐冷起来,卢先生也被请到家里长住,指导两个徒弟的课业,也不会一个人那么孤寂,更吸引卢先生的是玉莞知道他喜欢吃小零嘴后,每天还会变着花样给他准备琥珀核桃、薯条等小吃食,卢先生也安心住了下来。
最后商量的是,除了张春梅、张大发几家相熟的,还请了村长、族长一家,还有张义富和连氏兄妹。
腊月间是杀年猪的最佳时候,每到这个时候,乡下最抢手的就要属杀猪匠了。
玉莞家请的是平日给铺子上供肉的张屠夫,张屠夫就是张家村的人,这小半年因为玉莞他们照顾生意,都赚了不少,一听玉莞家要杀猪,其他事都推了,早早就背着擦得噌亮的铁链钩子,带着明晃晃的杀猪刀来了玉莞家准备。
佟氏早就烧一锅滚烫的热水,等到猪拉来的时候,张义富、连大力几个身强体壮的汉子,就把猪从车上抬下来按在杀猪凳上,猪拼命嚎叫着,“嗷嗷”
的声音让整个院子都沸腾起来。
老张家是没有养猪的,张李氏嫌弃养猪埋汰,且味道难闻,所以玉莞家几个孩子都是第一次见杀猪,听着猪的一声声嚎叫,玉岚紧紧抓住玉莞的棉衣,而仲礼则捂上了叔娃的眼睛,自己也微微闭眼,有些于心不忍,只有玉莞和叔娃是睁着大眼睛,看得起劲。
只见张屠夫左手一把捏住嗷嗷大叫的猪嘴,右手上的长刀“唰”
地一声就刺进了它的脖子......玉岚、佟氏吓得赶紧闭上眼。
板凳前已经放了一个木盆,是用来接猪血的,盆里已经放了少许盐,张屠夫把屠刀抽出后,让血稍流一会儿再让佟氏接。
这样接下的猪血干净,凝固得快,再加凉水不断的搅拌均匀,出来的猪血才会嫩滑。
紧接着就是褪毛,褪毛主要是用开水烫,张屠夫接过开水就把猪浇个遍,然后用一铁皮制的刨子在猪身上刮,这样猪毛就刮得干干净净了。
肥猪收拾干净了,张屠夫手法熟练的找准猪身上的弱点,轻轻一划就破开猪肚,完整地取出内脏,把骨头从肉里剔出来。
其他的猪肉也切成一块块,白花花的摆成一排,晃花了大家的眼,佟氏几人至始至终都带着笑,这意味着这个年肥着呢。
张屠夫也没有停手,又招呼着几个汉子把第二头猪也给抬上了杀猪凳,玉莞家本来只需要一头猪就可以过年了,但玉莞想着张义富要成亲了,家里人口多也想多制些香肠腊肉,那头猪反正也得卖,倒不如自己吃了。
程煜和白凌云带着银虎、玉叔来的时候正好在抬第二头猪,程煜也是第一次看杀猪,看着几个汉子还按不住猪,一把把白凌云和银虎推了上去,银虎本就是练家子倒还稳住了身形,而白凌云则直接扑到猪身上,好不容易爬了起来,又踩着地上的猪屎摔了,正好贴到猪脸上,要不是猪被众人按着,差点就被猪咬了一口,狼狈至极,乐得程煜抱着肚子笑了半天。
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