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第四十章 接大单了（第2页）

这次荷园的游园会，玉莞要和李氏他们一起，完成现有福满楼的贵宾菜肴和糕点、小吃，还要做一些福满楼没有的菜式和糕点，由于量大，且现场不可控的因素太多，玉莞提出不仅要提成，还要现银十两，并且完后要休息半个月。

玉莞现在是能赚则赚，背债在身的感觉实在不好。

白凌云哀怨的看着玉莞，这小丫头贼精，和他们家的人谈，都推给她，连仲礼也说家里大事，妹妹做主就好，只好咬牙切齿的让玉莞保证，这些新菜以后只会在福满楼推出，他心里才微微好受些。

玉莞快速思考了要做的菜式，先列出了所需的食材、药材和用具，让白凌云去准备，自己找李氏、玉岚商量起来。

“福满楼当日二楼的包厢也被订满了，仅仅做新菜式的话，娘亲你应该一个人可以做的完，我带叔娃、姐姐和哥一起去。”

玉莞皱着眉头对李氏说。

“你这还是第一次做多人的吃食，游园会前一日让你姐和哥先做着酒楼的，我和你先去准备一些，炸丸子、和面团什么的，娘亲也帮工过好多次九大碗的。”

李氏看玉莞又些烦恼，主动揽下准备工作。

“嗯，娘亲最好了。”

玉莞笑嘻嘻的向李氏撒娇，接着和众人说起要做的菜式。

按照玉莞的预想，糕点她定了糯米糍、绿豆糕、白糖糕、荷花酥、莲子爽糕、香蕉发糕，小吃为蛋饭寿司、花瓣寿司等不同口味的寿司，饮品是现在福满楼的招牌柠檬茶，这些都是放置在荷园碧荷长廊中让人边游玩边食用的。

而宴席上她需要做的不仅是福满楼现在贵宾菜单中的烧腊、荷塘月色、蒸格格、蜜包，还打算把甜蜜双飞和蜜糖鸡块合并，加上风吹排骨和奶酪、米饭、配菜组成新菜组合珠联璧合。

这也是带着七夕美好的寓意。

另外她还打算在这次游园会上推出凉糕，这种成本低，但现在还没人做出的小吃食，是她赚钱的规划之一。

这次游园会，郡守夫人准备了两百张请帖，再加上邀请的其他贵宾，大概有三十桌的样子，游园会前一日，玉莞就和李氏一起开始准备了，三十桌的备菜加上席前碧荷长廊十桌糕点，工作量很大，还好晨蕊听说了玉莞忙不过来，送来了莲蓉和芜荏帮忙。

烧腊和凉糕是可以在酒楼做好送去的，于是游园会前一大早，玉莞一家人就在荷园的厨房忙活，烧腊的底汤是他们从家里调制好带来的，把猪下水、鸡腿、猪脸肉都放下去煮就行，玉莞主要教李氏和玉岚做凉糕。

凉糕在现代的蜀地，是很受欢迎的夏日甜品，做法简单，关键之处在于放石灰水的比例、井水的可口程度，还有就是熬制的火候，有点豆花经验的李氏和玉岚操作起来肯定更容易掌握要诀，实际上玉莞亲自也只做过一次，石灰水放多了，苦且老。

做凉糕的米是粘米和糯米混合的，这样出来的凉糕比较糯，泡到米粒可以捏碎的时候就可以磨了，玉莞在里面分别加入了艾叶粉和蔷薇花瓣汁，这样出来的米浆是嫩绿色的和粉红色，带有艾叶的清香，另一部分又有蔷薇的味道。

接下来就要让三人分别点，这石灰是玉莞在药铺买的，虽然便宜，但不知道是不是和现代的分量，按照米浆的量，三人分别按照自己的想法点了凉糕，第一次下来，李氏点的稍嫩了些，不是很q弹，但能吃，吃起来像豆腐脑那样。

而玉岚则熬糊了，点老了些，有微微的涩口，但也能吃，只有玉莞一如既往的点老了、吃起来苦又硬，还糊锅了。

玉莞记录下每人用的剂量和火候，三人继续试验，倒是仲礼和叔娃，也不怕苦，就着白糖吃的开心。

李氏的领悟力和厨艺方面的天赋还是很高的，如此几次，首先掌握了里面的诀窍，在她的指点下，玉岚和玉莞都能点出滑嫩q弹的凉糕了。

玉莞之前就找了木匠做模具，这个模具她做了五个，花了她十两银子，一个镂荷叶托荷花的样子，荷叶和荷花中间隔开，外面是圆形，不得不说这古代的手艺人的工艺确实不错，玉莞把绿色的米浆和粉色米浆分别灌入模具冷却，之后再脱模放到凉开水里小心泡着。

足足做了一天，才做了三十桌所需的凉糕。

为了搭配颜色，玉莞放弃了最合适的红糖，改用白糖、饴糖和蜂蜜一起调制的糖浆。

叔娃心细，玉莞让他守着凉糕的装模和脱模、泡水，临近中午时候，让仲礼和玉岚回酒楼做贵宾包厢的菜，自己和李氏继续做起绿豆糕。

她们要做的绿豆糕是传统的绿豆糕，不像现代街上卖的那种盒装带面粉味的绿豆糕，绿豆糕实际上就是炒制加了油的绿豆面团。

炒的时候要控制好水份，否则成品容易出水或裂开。

把绿豆糕的模具也丢给叔娃负责后，玉莞和李氏又马不停蹄的准备起荷花酥，荷花酥是苏杭府传过来的一种有名的糕点，形似荷花，酥层清晰，苏杭府讲究细致生活，这荷花酥要做的层层分明，观之形美动人，食之酥松香甜，玉莞虽有上世的记忆，知晓如何做，但还是要李氏实际操作才行，做了好几次酥皮才做出像样的坯子，今日她们不用炸制，怕放久了掉酥皮，只是做好了花面坯，明日下锅油炸放凉便可。

等到玉岚和仲礼忙完酒楼的事后过来，母女俩才堪堪做完足够的面坯，用个大盆装着水，面坯用沾水的纱布盖好，用盘子盛着放进盆里，再用木制的盖子盖住封严实。

最后再把烧腊的锅子放到空灶冷却，几人才梳洗上床，玉莞几乎是沾着枕头就睡，累的不行。