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许闲香先剪了螺尾后,细细将田螺壳表面带着泥沙清洗干净,直到盆中的水变干净才停手,接着去准备炒田螺所用的各种配料,葱姜蒜自不必说,还有泡椒、小米辣和干辣椒、豆瓣酱,一样没少。
炒田螺和小龙虾一样,皆需要重油重料,这样才能将田螺骨子里的香味逼出来,达到那种让人欲罢不能的销魂地步。
许闲香起锅烧热油,热油先将豆瓣酱炒至出浓郁的香味后,放了花椒、八角这些大料后细细炒至出香味,大料的醇香与豆瓣酱的咸香交融。
待到锅中的香味散到极致,田螺适时放进去翻炒,接着将准备好的配料一起倒入。
一时之间,厨房里弥漫着豆瓣酱、大料、葱姜蒜、辣椒和田螺交融在一起的混合香气,香味至浓,辣味呛鼻,各种味道肆意交融。
田螺到这一步基本快差不多了,再放了酱油等佐料,搭配着切好的青白葱段、干红辣椒,田螺普普通通的外表竟然有了诱人的颜值。
在真正出锅之前,许闲香焖煮片刻,撒上些许白糖中和味道,然后干脆利落地端锅倒入白瓷盆中,撒上青翠的香菜。
于是,红的、黄的、绿的、浅褐色等各种颜色交叠,一盆惹得人直咽口水的香辣田螺就做好了!
白瓷盆的浅白将这些颜色包裹其中,深浅相宜,颜值刚好在线。
菜头吸了吸鼻子,努力咽着口水:“香香,我可以吃一个吗?”
好香啊!
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试菜许闲香笑道:“当然可以吃了。”
田螺不方便用筷子夹,于是菜头直接伸手去拿,刚刚出锅的田螺外壳表面发烫,烫得他手迅速地往后一缩,捏住耳垂止烫。
他一连串动作毫不拖泥带水,仿佛这样的事已发生过千儿八百遍似的,刚才这一遭不过是再寻常的一次,看得许闲香目瞪口呆。
她道:“菜头哥,不急。
这香辣田螺是明日新菜,我们今天先试试菜,等下打样了慢慢吃。”
菜头嘴上应着,手上接着动作。
这回比方才小心了些,终于小心地拈起一个,可是又有点烫,他没多想就直接丢进嘴里了。
田螺在红油汤汁的爆炒与焖煮中入了味儿,硬硬的外壳上是不可忽视的浓郁辣味儿,芬芳独特的葱香与清冽浓郁的香菜如影随形,亦麻亦辣中别有滋味。
菜头卷着舌头把田螺壳舔了一遍,舌尖触及壳口,不由自主地往里探却被卡在当口,只好使劲吸了吸,又吸出一点点丰美的汤汁,舒服得他半眯着眼睛。
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