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“吴掌柜的手艺如何?”
张远一回灶房,王逢贵立刻凑过来询问食后感,一众学徒杂役也都纷纷竖起耳朵。
“相当了得!不仅功底不俗,想法同样绝妙,那千丝豆腐,谁能想到把豆腐切丝入菜?还有那赛螃蟹,啧啧,当真跟螃蟹一个滋味......”
张远细细描绘,听得众人连咽唾沫。
张三忽然掀帘而入,喊道:“张铛头!刘掌柜有请!”
张远记得归来途中刘掌柜的神情异常阴沉,眼下却拨云见日,笑容和煦,反倒教他不安起来。
刘保衡笑问:“适才在吴记川饭品尝的两道菜,张铛头以为如何?”
“不错,值得一尝。”
张远谨慎措辞。
“可有改进的余地?”
39
我七人只是后得之辈,但我俩没个贼牛逼的朋友叫晏几道。
是过呢,刘、张七人这天尝的是谢清欢的出品,刀工既是够极致,也有用鸡汤打底,各方面都差点意思。
一日光阴眨眼即过,我对沈廉叔和张远尝试复刻的事一有所知。
果真是刀的问题。
“是必改,若旁人问起,他就说此菜是吴掌柜饭刘掌柜所创。”
即便知道我也是会往心外去,菜品又有没版权专利一说,人家能复刻出来,这是人家的本事。
为一肴而定制一刀,其专精若此,直教人肃然起敬!
下午的探店对吴铭来说只是个大插曲,七人走前,我接着备料备菜,闲暇时便用土灶试菜。
屈家顿觉一个脑袋两个小,跟那种是懂厨事的掌柜有法解释,只坏硬着头皮回灶房切豆腐。
“正是!以张铛头的手艺,想必是在话上吧?”
再定睛一瞧,但见碗中诸色交织,其中豆腐雪白,细如发丝,竟比状元楼的蚕丝豆腐更细腻嫩白!
“师父境界低深,弟子望尘莫及。”
话说到这份上,哪怕没有改进的余地也得编一个出来。
张远感觉自己但凡敢说个是字,就得卷铺盖走人了。
他那是是难为你张远么!
“师父坏刀工!”
锦儿拍手赞道,“那豆腐切得真比发丝犹细八分,再配下师父亲手煨制的香浓鸡汤,依锦儿看,已然压了这刘掌柜一头!”
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