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皇帝早膳是五更之前在福宁殿进,菜式较为简单,而隆重的正餐分别在巳时和酉时进,就餐是在嘉明殿。
嘉明殿在皇城东廊门楼对面,东廊门楼下即是殿中省六尚局及御厨。
每遇进膳,门楼上会立有一名内侍,拖长着声音报着一道道菜名,这称为“拨食”
。
随着拨食声,一列着紫衣、头裹卷脚幞头,被称为“院子家”
的御厨侍者右手托一黄绣龙盒衣笼罩的食盒,左手携一条红罗绣手巾入至殿中。
待呈上十余盒后,另外十余名侍者又会各自托着金瓜状食盒入内。
食盒送到殿中,一道道地继续经殿中内侍及尚食局内人之手传至皇帝桌前,内人取出菜肴,先盛出少许,由裴尚食或蒖蒖先尝,她们若感到味道有何不妥,或食用后身体不适,菜肴都会立即被撤换,未觉有异,才请皇帝进食。
裴尚食说自己年纪大了,御医提醒,很多食物不宜入口,经皇帝批准,大部分御膳让蒖蒖先尝。
蒖蒖很乐意做这项工作,第一餐品尝了二十余道佳肴,虽每道量很少,全程吃下来也堪称大快朵颐,十分餍足。
一顿下来只觉这掌膳之职非常轻松,拿着俸禄吃皇帝的御膳,自己还不用动手做,简直是天下第一便宜事,暗地里禁不住窃笑几番。
然而这喜悦未延续很久。
第一天巳时膳后,裴尚食问蒖蒖:“今天的御膳,你感觉哪些味道最佳?”
蒖蒖笑道:“酒煎羊、青虾辣羹和莲花鸭签都不错。”
“好,你现在去尚食局厨房,把这三道菜做出来。”
裴尚食命令道。
“啊?”
蒖蒖愕然问,“有食谱让我照着做么?”
“没有。”
“能请人教我么?”
“不能。
你做好后请尚食局女官或御厨的膳工们品尝,他们或许会给你一些意见。”
“可是每道菜我只搛了一箸……”
“就按这一箸让你感觉到的味道做。”
蒖蒖很快感受到了入宫以来的最大压力。
仅仅凭寥寥一箸给自己留下的印象要复原出一道菜,全程没有任何帮助,配料和程序全靠自己盲猜。
第一次的尝试结果一塌糊涂,做出来的味道完全不是自己尝到的,而请女官和御厨们品尝,得到的意见也五花八门,不知道谁说的有理。
从此蒖蒖对每次品菜都严阵以待,每一块食物入口,随着舌头的品鉴,亦在心里默默辨别其中包含什么佐料,是用何种烹饪方式做的。
进膳后回到厨房,把自己最感兴趣的几道做出来,再四处找人提意见。
渐渐地她发现这请人提意见里也有门道:有人吃过这些菜,会给出中肯的意见;有人没吃过,却会胡乱把自己的猜想当配方告诉蒖蒖;还有人明知真的做法,却不肯如实相告,或缄口不言,或故意指出错误的方向,尤其是御厨里的膳工,惯常这样行事。
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