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8 稻花香里说丰年（第3页）

一整根的金华火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

一根火腿倒挂着，它的最下部位就是滴油。

这部位骨率20%，瘦肉率低，滴油处的盐份和油脂最重。

所以，更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

配合清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。

滴油在上就是中方和上方，这两部位有两道名菜，中方的排南火腿，和上方的蜜灶汁火方。

然后，再上就是火踵和火爪（猪的蹄部），这个部位的骨头所占比例比较高，但是肉质还是比较细嫩，非常适合用来炖、煨的效果最佳。

浙1江有一道名菜叫做金银蹄，取火踵和火爪与一个新鲜猪蹄炖。

火腿踵颜色金黄，鲜猪蹄颜色银白，所以叫“金银蹄”

。

周明买了200支金字牌金华火腿。

都精修分割好了，真空包装。

周明取了火踵和火爪，跟一个新鲜的猪蹄一起炖。

在炉子上炖了很久。

此时是夏季，麦子已经沉掂掂的下垂。

一阵风吹过，麦浪翻滚。

还过半个月就可以收割了。

在古代，农业是一个国家的国本。

所以，李世民这几天放下国事，出宫，走出长安城，来到田地里视察，看一下，这几天，李世民心情不错，因为今年，老天给面子，风调雨顺，是个丰年。

去年，贞观二年，李世民比较糟心，京师旱，蝗虫大起。

李世民吞蝗，在《贞观政要》里记载着。

，掇数枚而咒曰:“人以谷为命，而汝食之，是害于百姓。

百姓有过，在予一人。

尔其有灵，但当蚀我心，无害百姓。”

当走到周明的屋前，李世民耸了耸鼻子。

好香。

李世民朝屋内喊道，“主人家在吗？”

里屋回应，“在。”

周明走了出来。

程咬金是个浑不吝，说道，“你做的什么菜啊，这么香。”

周明也是一个大方的人，说道，“我炖的金银蹄，现在马上到了吃饭的时候，几个客人要是不嫌弃的话。

来我家对付这餐。”

程咬金说道，“那谢谢主人家了。”

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