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一整根的金华火腿可以分为5个部位,分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。
每个部位都有自己的特色和特点,所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪,这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。
一根火腿倒挂着,它的最下部位就是滴油。
这部位骨率20%,瘦肉率低,滴油处的盐份和油脂最重。
所以,更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。
配合清寡的食材搭配效果最好,比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。
滴油在上就是中方和上方,这两部位有两道名菜,中方的排南火腿,和上方的蜜灶汁火方。
然后,再上就是火踵和火爪(猪的蹄部),这个部位的骨头所占比例比较高,但是肉质还是比较细嫩,非常适合用来炖、煨的效果最佳。
浙1江有一道名菜叫做金银蹄,取火踵和火爪与一个新鲜猪蹄炖。
火腿踵颜色金黄,鲜猪蹄颜色银白,所以叫“金银蹄”
。
周明买了200支金字牌金华火腿。
都精修分割好了,真空包装。
周明取了火踵和火爪,跟一个新鲜的猪蹄一起炖。
在炉子上炖了很久。
此时是夏季,麦子已经沉掂掂的下垂。
一阵风吹过,麦浪翻滚。
还过半个月就可以收割了。
在古代,农业是一个国家的国本。
所以,李世民这几天放下国事,出宫,走出长安城,来到田地里视察,看一下,这几天,李世民心情不错,因为今年,老天给面子,风调雨顺,是个丰年。
去年,贞观二年,李世民比较糟心,京师旱,蝗虫大起。
李世民吞蝗,在《贞观政要》里记载着。
,掇数枚而咒曰:“人以谷为命,而汝食之,是害于百姓。
百姓有过,在予一人。
尔其有灵,但当蚀我心,无害百姓。”
当走到周明的屋前,李世民耸了耸鼻子。
好香。
李世民朝屋内喊道,“主人家在吗?”
里屋回应,“在。”
周明走了出来。
程咬金是个浑不吝,说道,“你做的什么菜啊,这么香。”
周明也是一个大方的人,说道,“我炖的金银蹄,现在马上到了吃饭的时候,几个客人要是不嫌弃的话。
来我家对付这餐。”
程咬金说道,“那谢谢主人家了。”
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