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Chapter 9xINShuHaIGe CoM（第3页）

打开一瓶香槟的时候，那一个声响，和冒出来的烟气，以及倒入杯中不断泛起的细微泡泡，成为大家对香槟的最深印象。

那么这种特征是如何形成的呢？单论起泡酒的话，就有好几种工艺，香槟采用的是两种传统工艺，就是将仔细挑选的基酒装入坚固的酒瓶中，再加入一些糖和酵母，然后用木塞封好。

之后，酵母就会使加入的糖分在瓶中进行二次发酵，从而形成二氧化碳溶解在葡萄酒中，并且留下一些沉淀物。

这个二次发酵就是传统工艺的关键。

而现如今很多起泡酒只是采用快速的现代工艺，就是直接往酒中注入二氧化碳，简单粗暴，跟做碳酸饮料一样，这种酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了，想象一下刚倒出来的冰可乐。”

“香槟的瓶标上也可以读到很多信息，比如年份。

但不是所有的香槟都有年份，有些香槟是由两种或两种以上年份的基酒混合而成，就会标注为NV，也就是无年份香槟。

通常来说年份香槟都要比无年份香槟贵一些。

香槟除了我说了那个常用配比之外，有时候瓶标上还会标注BlancdeBlanc，这叫白中白，当然也会标注Chardonnay，也就是霞多丽，这两种意味着酿造过程中除了霞多丽以外没有加入任何葡萄，口感上相对比较干瘦，会有更多霞多丽特有的青色水果香气。

而另一种则是标注BlancdeNoirs，这就叫黑中白，意味着只使用了红葡萄，通常使用百分百的黑皮诺，或者是用黑皮诺混合莫尼耶皮诺来酿造，相对来说酒体更加饱满，带有红葡萄特有的红色水果香气。

如果都没有标注，就是我说的那种常用配比了。”

“香槟的含糖量也是有差别的，分为超天然干型，Extrabrut，残糖低于6g每升。

天然干型，Brut，残糖低于12g每升。

干型，Sec，这种香槟其实喝起来是明显带甜味的，糖量在17-32g每升。

之后是半干型，Demi-sec，残糖量32-50g每升，这种已经和我们说的贵腐接近了，足以当做餐后甜酒来喝。

最后是甜型，也就是残糖高于50g每升的，叫作Doux，其实后两者在日常中已经相当少见，大部分香槟厂都不生产这个。”

“之后提一下香槟的生产商，一种就是香槟厂，他们从果农手中收购原料，然后统一生产，有比较好的品牌营销方案，也是市面上比较常见的生产商。

另一种则是果农揭竿而起自己干，相当于小作坊，也叫作小农香槟。

两者相比呢，前者的品质肯定比较稳定，也相对有知名度和保障度。

后者则可以有更多的特色，算是各有所长吧。

不过要注意的一点就是，香槟界里的大品牌，有半数都在同一个集团手里，这个集团你一定听过。”

“啊？是谁？”

“LV，全称路易威登酩悦轩尼诗集团。”

“这不是卖奢侈品的吗？”

“对，但是好酒，本身也是一种奢侈品，有时间你可以了解一下他们集团下拥有的品牌，绝对让你眼界大开。”

“好，那，保留课程。”

“啥？”

“如何品鉴香槟。”