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胡牛壮这才舍得站到云砾右边。
至于云砾左边,早已被闵诚瀚占据。
云砾看着沸腾的方锅,微微凝眉。
好半晌,他才道:“汤底太寡淡了。”
最大格的锅,因为煮过了很多食材,像是番茄之类,如果要简单烫熟,都要放到那边去。
还有娃娃菜、平菇等。
这样混杂的、又有良好品质的食材,纵然不曾经过特意配伍,都能于烹饪期间,往锅中留下自身味道,让锅中剩余的水,逐渐形成一锅高汤。
但那些小格的就不同了。
每一格,都只有一种食材,而且都只用了最简单的盐水烹煮,最后出来的味道,充满了食物天然香味,却终究欠缺了层次感,每吃一样东西,味道都如此分明,与其他的形成明显区别。
如果用上同样的汤底,汤底也能充作味道的调和,让不同的食材释放自身鲜美的同时,吸入汤底的味道,让所有的菜品增加共性。
当然,汤底也不能太浓,淡淡的一点,又有荤素搭配,那就很好了。
“汤底?”
顾昌白显然没意识到云砾竟会说这事,他茫然地看向方锅,“可我们……”
“就没想过要弄汤底,是吧?”
云砾代他把话说完,“看得出来,你们准备的是水煮一切。”
很简单、很不必担心失败的做法,最不济都能做出可以入口的东西。
“对。”
顾昌白颔首,难得地露出了一丝赧然,旋即又恢复正常地感慨,“汤底,你说得对,如果加一些汤底,应该会好吃不少。”
“柴鱼片、海带结、白萝卜块,这三样放一起就差不多了,当然,汤底这种事,还是很自由的,你们要是愿意放骨头,同样没问题。”
反正关东煮、麻辣烫、冒菜、火锅这些,称呼不同,但都属一大类,能自由变动,哪来这么多限制?
顾昌白若有所思:“那我们改日试试。”
有人急道:“什么改日啊,就明天了!
不就是柴鱼片海带结这些吗?我都出还不行?”
“屁!
要你出?我们出不起?按我说明天都迟了,今天也没啥事,能做啊,现在就搭灶开火呗。”
“我出猪棒骨。”
“我这有白萝卜,又大又甜!”
“柴鱼片,谁有柴鱼片?”
一时间无人作答。
云砾感慨了下这群人的行动力,就将评点的矛头指向泡制的酸味蔬菜。
这也是他最希望下蹊村尽快改良的重要产品!
只要下蹊村能将泡菜做好,供应量管够,他店里的小菜就有着落了。
作者有话要说:
注1:此处关于“桂花木耳”
、“榆木耳”
的味道区别,及榆木耳处理方法,来自《素食说略》。
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