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第690章 选择羊肉（第2页）

黄瓜条，羊后腿大腿内侧部分，一片肉两种颜色，与磨裆肉相连，形状犹如两条黄瓜一般，肉色淡红，肉质细嫩肥瘦适中，口感嫩滑。

羊里脊，羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。

纯瘦，口感嫩。

羊上脑，不得不说，这个部位是李岳的最爱，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”

。

这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

之前就想过什么时候有钱了，就要来一次羊上脑自由，吃到饱，吃到吐！

羊筋肉，这也是李岳很喜欢的一个部位，和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的韧带。

羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。

剔除了肋骨的腰窝肉。

俗话说“顶香贴骨肉”

，所以这个部位的肉最香。

白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

羊磨裆，虽然名字不是很好听，羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。

二成肥，口感肥嫩。

羊三叉，羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“y”

字形，所以称为三叉。

有些更细分的店里会有“大三叉”

和“小三叉”

。

小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

一头沉，一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”

混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。

大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。

纯瘦，口感脆嫩。

八个部位全都选择好了，李岳直接购买了，每一样来了三斤，二十四斤的羊肉，应该足够这些人吃了吧，不够再加就是了。

李岳开始切羊肉，大盘子装着羊肉，没有像是涮羊肉店那样一个盘子里面薄薄一层的羊肉，既然是自己吃，那就要吃个饱！

所以李岳就直接三斤肉全都放上去了，一个大盘子里面装的满满当当。

不一会儿，李岳就切好了所有的羊肉，放在旁边，然后就开始准备涮锅了，新锅子拿出来，李岳仔细清洗一遍之后，就放在一旁。