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第 44 章 第44章（第2页）

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”

之美称。

大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。

大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

预防心血管疾病！

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入，大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

降低乳腺癌的几率！

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。

此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

抗血管，制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

它还是牛奶的替代品，豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

补益清热养生，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

白蔡在现代无意中看过医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

白蔡秋天去镇里看到有卖豆子的当时买了不少，就想着这会没事时磨豆腐。

这边没有办法喝道牛奶，白蔡就想到了豆腐的营养不比牛奶差，做豆腐时还能和家人一起互动。

豆腐做完，豆渣剩了不少，金黄的豆渣里放了五颜六色的豆子和配菜，白蔡把它变成了炒豆渣。

把豆渣分配好量，放上调料和盐做成了豆渣饼，用素油煎制两面金黄放凉直接吃。

最后做了把所有豆渣都做成了各式各样的菜肴。

又做了几道豆腐菜，看着一桌子菜够大家吃了才一起开动。

一冬天吃着白蔡做的美食，不出门也不会觉得无聊，等雪彻底化了赵家的土地也该种了。

因为去年自家的土地长出了不一样的粮食，而且粮食的产量惊人。

今年不用自家联系租给别家，军队的人直接把地收回去了，还给了自家收地的补偿。

自家不用种地轻松了不少，几个堂哥老说:种地比他读书还累、还难。

没有了土地，赵家男人专心干自己的事业，大伯母和武氏开始教导两个女儿的刺绣。