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手抓拌均匀，以去除粘液。然后用水冲洗干净，放入清水中再次清洗，去除鳝鱼身上的粘液。 切鳝鱼。将清洗干净的鳝鱼切成5厘米或6厘米长的段。 焯水。在锅中加入适量的水，放入鳝鱼段，加入食用盐、黄酒和葱姜，水烧开后煮约2分钟，然后捞出并用冷水冲洗，挑去葱姜。 炸制。在油锅中加热油至六成热，将鳝鱼段放入油中炸至定型，然后捞出。待油温再次升高后，将鳝鱼段复炸一次，以使鳝鱼更加酥脆。 准备调料。在锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味，加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开，熬成稠汁备用。 炒制。在锅中加入少许油，依次放入准备好的配料（如豆瓣酱、花生油、芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末、红辣椒丝等），慢火烧几分钟，再将调料汁倒入锅...