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许闲香看着这种情景,知道不会再乱起来,便放下心去厨房准备炸酱面。
炸酱面的推出看似一时兴起,其实她已经准备了多日,只差个合适的时机。
今日,恰好就是。
是以,她并不慌乱。
去厨房准备之前,她找人去给二兔娘递了个信儿,看能不能知道她这个小龙虾的供货人的住处。
因着他们两次皆是钱货两讫,且那人看着蛮守信用,她也并没刻意打听。
未成想,小龙虾比她想的要受欢迎,原本说好的供货期明显供应不上了。
所以,需要找到他看看明日能否先供一批。
做好这些,许闲香进厨房准备炸酱面。
炸酱面用的那个酱,是上回从仝修齐那里得来的,好大一罐子,估摸着可以用上一阵子。
先是炒酱,重要的是多油。
真正地道的炸酱面,覆在面上的那层酱黄色泛着一层油光,闪闪发亮。
于是,炒酱的时候,许闲香在锅中多放了许多油,剁好的猪肉末混着细细的姜丝待油热了后被放进锅中大火炒制。
“莫小瞧了这个姜丝,有人不喜欢猪肉的腥气,姜丝恰好能压住这份腥气,同时也让人觉不出姜丝的异味。”
许闲香一边注意着锅,一边给月娘和菜头讲一讲炸酱面的做法。
他们二人听得频频点头,若有所思。
等锅中的肉被炒得变了颜色,许闲香动了动灶内的火,让火变小一点,而后舀了几大勺豆瓣酱放进锅里,慢慢炒制。
豆酱的香气缓缓溢散开来。
接着,小火慢熬,红黑色的豆瓣酱在锅中“咕嘟咕嘟”
冒着泡,许闲香适时地加了半碗清水进去再接着熬煮。
随着时间慢慢推移,锅中起了一噌小小的泡泡,“咕嘟咕嘟”
是酱在锅中沸腾翻滚的声音,一阵又一阵的酱香味儿扑鼻而来。
许闲香看着酱的状态,放进切成丁的豆腐干,褐色的豆腐干一入锅中便看不见影儿了,与豆瓣酱迅速融为一体。
等豆瓣酱中的油和酱成功分离,炸酱才算是做好。
许闲香尝了尝味道又放了少许糖提味儿。
就这样,一锅炸酱算是做好了。
炸酱做好,菜头那边的菜码也准备妥当了:切成细丝的黄瓜丝、红萝卜丝,煮好的黄豆、青豆和透明如玉的绿豆芽,还有切成碎末的葱花。
“菜头哥,这些挨个儿放在我们准备好的小碟子里。”
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