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原则去配备每天的家庭保健食谱,一定会使全家身体健康,延年益寿。
少吃含有致癌毒素的食物
至今,致癌之谜尚未最终解开。
国内外学者基本上都趋向于多因论,而且强调环境因素在致癌中占极重要的地位。
食物是最常见的环境致癌因素之一。
据美国的统计资料表明,美国男性癌症病人中,食物因素致癌的占40%。
食品在自然状态下含有致癌物质的并不多,如黑胡椒含有10%的胡椒碱,可使老鼠致癌。
多数含有致癌物质的食品,都是因不恰当的加工处理,或者进入体内后经过化学变化,才产生了致癌性。
主要有以下10种情况。
熏、烤的食物
熏肉、熏鱼、烤鹅、烤鸭是人们很爱吃的食品。
在熏、烤过程中,食物容易产生含有苯并芘的多环碳氢化合物,成了具有致癌性的食物。
烧焦的食物
鱼、肉等蛋白质烧焦后,产生的棕黑色物质具有致癌性;糖加热后产生的棕色物质、烧焦的锅巴、烤焦的面包皮都含有致癌物质苯并芘。
因此,烧煮食物时,应该注意火候,防止因烧焦而产生致癌物质。
油煎、油炸的食物
油条、油饼、油煎花生、油炸鱼块等,如果油温过高就会产生许多多环芳香烃化合物,这些化合物能致癌。
所以,油煎、油炸食品时,油温不要大高。
添加防腐剂的食品
为了防止食物变质,在制作腊肉、香肠、罐头食品时,常常加入硝酸盐、亚硝酸盐防腐。
这些防腐剂进入体内,会变成具有很强致癌性的亚硝胺。
食品存放愈久,愈易产生亚硝酸盐。
为了保障人体的健康,各国生产这些食品时,防腐剂的含量都严格控制在安全的范围内。
带着色剂的食品
市场上出售的酸梅汤、汽水、糖葫芦、糕点,常常添加人工合成的色素,这种人工合成的着色剂具有一定的致癌性。
因此,食品应该用天然植物色素着色。
含糖精、昧精多的食品
许多饮料、糕点或者糖尿病人的保健食品,常用糖精代替糖。
动物实验已证实糖精会引起膀胱癌。
味精是日常烧菜的调味品,有人认为多吃味精也会致癌,因此烧菜时应该少放味精,国外有人主张完全不用味精。
腌制的食物
咸菜、咸鱼、咸肉等腌成类食品,由于在腌制过程中,会产生大量硝酸盐和亚硝酸盐,进入体内后就会转化成具有致癌作用的亚硝胺。
不新鲜的蔬菜
甜菜、芹菜、菠菜等蔬菜存放过久,也会产生硝酸盐。
大约每100克久存蔬菜中含有200毫克的硝酸盐,进入体内后在胃酸的作用下,变成具有致癌性的亚硝胺。
蔬菜愈新鲜,硝酸盐含量也愈低,所以应该多吃新鲜蔬菜。
粘附有农药的食物
由于化学农药广泛使用,蔬菜、水果往往会粘附有机氯或有机磷农药,这些农药对人体具有致癌性。
所以,蔬菜、水果食用前应该用清水多洗、多浸泡。
霉烂食品
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