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玉米、花生、牛油、面包、乳酪、水果等霉烂变质后,会产生具有强大致癌作用的黄曲霉素。
由此可见,日常生活中可能含有致癌物质的食品很多。
但是为什么不是每个人吃了都会生癌呢?
原因在于进入体内的致癌物质的“量”
,以及人体本身的抗癌免疫力。
为了减少癌症的发生率,我们应该尽量少吃或不吃可能具有致癌物质的食品。
多吃防癌食品
大部分癌症都是由环境因素引起的,这些环境因素中,除了工业、交通等方面造成的环境致癌因素和由于职业而接触的致癌物质以外,不良生活习惯尤其是吸烟在致癌方面所起作用极大,这已广为人知。
而不合理的食物的致癌作用却一向被人们忽视,直到近年才越来越引起科学家们注意,并认识到它在癌症发病中所起的恶劣作用甚至可能超过吸烟。
这样就促使科学家们一方面深入地探索食物中的具体致癌因子,另一方面又尽力寻找具有防癌作用的食物。
要确定某种食物具有致癌或防癌因子并不是一件轻而易举的事,因为在自然条件下,这些致癌或防癌因子都要经过相当长时间才显现其作用。
尽管如此,至今已经基本明确,不少食物很可能是具有防癌作用的。
主要有以下几类:
食物纤维素
在某些工业发达国家,大肠癌发病率很高。
经过对这些国家居民食物成分的分析,发现脂肪摄入量很大而食物中所含纤维素又过少;相反,非洲南部的黑人,食物中纤维素含量极丰富,大肠癌在那里极为罕见。
科学家们根据大量类似的调查资料提出,食物纤维素能改变肠道内细菌的生活环境,稀释肠道菌丛产生的致癌毒素,并促进排便,故具有防癌作用。
进一步研究证明,造成某些工业国家大肠癌高发的原因,主要也不在于高脂肪、高蛋白饮食,而在于食物所含纤维素过少。
食物中的纤维素历来被看作是毫无营养价值的,可有可无的“填充剂”
,但科学研究的结果却否定了这种传统的看法。
食物纤维素至关重要。
若把正常食物中其余营养成分全部保留,仅把其中所含的纤维素除去,服食这类“无纤维素食物”
的人或动物就会出现消化功能严重紊乱等一系列异常情况。
故纤维素绝非可有可无,而是必不可少的,尤其:是它在预防大肠癌中具有重要作用。
“食不厌精,烩不厌细”
是不好的,应该培养多吃蔬菜、多吃粗粮的习惯。
新鲜蔬菜
新鲜蔬菜除植物纤维素外还含有大量维生素C,后者能与亚硝酸盐作用,从而阻止食物产生有强致癌作用的亚硝胺。
新鲜的紫苜蓿能抑制苯并芘等强致癌物质诱发的癌症。
卷心菜、花椰菜等的浸出液中含有某些能解除致癌因子毒性的物质。
因为胡萝卜和某些黄绿蔬菜含有丰富的胡萝卜素,后者在体内可转变成维生素A,而维生素A对于肺癌、结肠癌、肝癌等可能具有抑制作用。
所以,胡萝卜和富含胡萝卜素的黄绿蔬菜可能也具有良好的防癌作用。
同样,富含维生素A的动物肝也有同样的作用,不论胡萝卜素或维生素A,都最好从食物中摄取,因为用药物代替易致过量,而过量维生素A对人体有很大毒性。
食用蕈类
香菇是世界著名的食用蕈,不但可做成鲜美的佳肴,还有多种保健和医疗作用。
香菇营养成分丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖类外,至少还含有18种氨基酸,其中包括人体不能自行合成的8种必需氨基酸中的7种。
此外,香菇还含有维生素B2、维生素C以及维生素D的前体物质。
更为可贵的是,香菇、蘑菇等食用蕈类都含有可能具有防癌作用的多糖类物质,因此也被不少科学家列入防癌食品。
大蒜
不论国内国外,大蒜不但被用作食物,还被广泛用作药品。
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