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大蒜所具有的特殊抑菌作用基本上已得到公认。
1957年,美国《科学》杂志报道,由大蒜提取的“大蒜素”
对小鼠的移植肿瘤具有抑制作用。
可被“大蒜素”
抑制的小鼠肿瘤有:网织细胞肉瘤、乳癌、肝癌、宫颈癌。
可见,不显眼的大蒜实在是食物中的佳品,因此应该提倡适当地多吃些。
除了上述几类以外,研究还发现,鹅血可能含有能增强体液免疫抗癌力的抗癌物质。
中华猕猴桃不但含极丰富的维生素C,还能阻止致癌物质亚硝胺的合成,预防癌症发生。
我国人民常用的茶叶,也有防癌物质。
还有紫菜、海藻、薏米、绿豆、百合、无花果、银耳、乌梅、扁豆、蚌肉、田螺等等,也都可能有一定的防癌、抗癌作用,但大多都需常服才能出功效。
在日常生活中,尽量多吃一些上列可能具有防癌作用的食品,不失为一项简便易行的实用防癌措施。
少吃油炸食物
很多人爱吃油煎、油炸的食物。
但是,吃得过多,可能会引起疾病。
食用油分植物油和动物油两大类,它们的主要成分是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的中性脂肪,其次是磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。
过食油煎油炸食物,不但会抑制胃内,消化液的分泌,影响食欲,如遇天寒受凉,也易引起消化不良和腹泻。
如果原有胆石症、胆囊炎和胰腺炎患者,吃了过多的油煎食物,常会加重病情,引起剧烈腹痛。
油脂能提供较多的热量,多吃油煎食物,会使体内脂肪沉积、体重增加和血脂增高,从而促进动脉硬化、高血压和心脏病的发生。
油炸食品时,油的沸点高达210℃以上,油经高温后,不仅破坏自身的维生素和必需脂肪酸,而且也破坏了不少其他的营养素。
尤其是反复使用的油,营养破坏更甚。
因此多吃油炸食品会引起营养缺乏病和影响生长发育。
动物实验发现,用高温油脂喂饲的动物,普遍出现胃溃疡和乳头状瘤,有的还发生了肝脏肿瘤、肺腺癌、肉瘤和乳腺癌。
有的妇女,从事家庭烹饪、高温煎炒食物的工作,由于吸入高温蒸发的油气味多,发生肺癌的比例增高。
研究结果发现,食用油,包括菜油、豆油、花生油和猪油经高温加热后,一些不饱和脂肪酸会发生聚合反应,两个或两个以上的脂肪分子互相聚合,形成大分子化合物。
两个分子聚合在一起称为“二聚体”
,三个分子聚合在一起称为“三聚体”
。
二聚体和聚体都有致癌作用,尤以二聚体为更甚。
食物经高温油炸,还会产生多种有致癌作用的物质,如苯并芘和1、2、5、6二苯并蒽。
蛋白质被高温油炸后。
还可产生热解衍生物二氮,这是一种比苯并芘强100倍的致癌物质。
此外,炼取植物油时,可能夹杂着霉烂的花生、玉米等,因而榨出的油中也含有具强致癌的黄曲霉素。
因此,多食油炸食品,必然导致食管、胃、大肠的癌变可能性增加。
油煎食物还会因煎炸得过脆,进食时常易擦伤口腔、食管或冒的黏膜。
过多的进食发脆的食品,常使擦伤的消化道黏膜经久不愈。
形成慢性炎症,严重时,也可演变成癌症。
因此,在油煎油炸食品时,油温不宜过高,用过两次后应换新油,避免反复使用。
当然,最好少吃油炸食物,尤其是40岁以上的中老年人更应注意。
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