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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚（第8页）

构成人体组织的重要物质碳水化合物是构成人体组织的一种重要物质，参与了许多生命过程。

例如，糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，并且是一些具有生理功能的物质，例如某些抗体、酶和激素的组成部分；黏多糖可与蛋白质结合成黏蛋白，是构成结缔组织的基质；糖脂是组成神经组织与细胞膜不可缺少的结构成分之一。

碳水化合物是糖蛋白、黏蛋白和糖脂不可缺少的成分。

核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成部分，而核酸在人体的生长发育及繁殖等过程中起着重要的作用。

碳水化合物还具有解毒作用，例如体内肝糖原丰富，则对某些细菌毒素的抵抗力增强。

节约蛋白质的作用和防止酸中毒碳水化合物、脂肪和蛋白质三者在体内氧化，虽然都能产生热能，但在正常情况下，人体热能的来源应以碳水化合物为主。

如果以脂肪为供能的主要来源，可能因氧化不全产生酮体，时间长了就会出现酸中毒现象。

碳水化合物可以促进脂肪在体内的氧化，防止由于脂肪氧化产生过多的酮体而导致中毒。

因此，只有碳水化合物才能维持脂肪的正常代谢。

蛋白质主要用于促进身体的生长和组织修补。

在碳水化合物供给热能不足时，可以动用体内贮存的脂肪和蛋白质来供给热能。

因此说碳水化合物有节约蛋白质的作用。

其他功能纤维素和果胶属多糖类，虽然不能被人体消化、吸收和利用，但是能够促进肠道蠕动，促进消化腺分泌消化液，有助于正常消化。

特别是果胶在吸水膨胀后可增大粪便的体积，有利于粪便的排出。

水的需要

水是人体中含量最大的组成成分。

成年人体内的水约占体重的63%，是维持人体正常生理活动的重要物质。

水在人体的生长发育中，是不能缺少的物质，正如人体的生命活动不能缺少阳光、空气一样。

人几天不吃饭，还可以生存，如果几天不喝水，就会危及生命。

水的生理功能包括：

促进食物的消化吸收水是良好溶剂。

食物在体内的消化、吸收、运输和排泄都离不开水。

例如摄入体内的食物，必须溶解在水里才能被消化、吸收和运输。

代谢废物的排泄也离不开水。

这一系列的消化吸收过程，都必须有水的参与。

调节体温当外界温度升高时，水可以帮助人体维持恒定的体温。

这是因为蒸发水分时能够散发大量的热，因而蒸发少量汗，能带走大量的热。

水在血液循环中，还可以把体内物质代谢产生的热迅速均匀地输送到全身体表，散发到环境中去，保持体温的恒定。

维持脏器的形态一部分水在体内与蛋白质、黏多糖和磷脂结合，以结合水的形式存在，成胶冻状，使得体内某些组织含水量虽多（如心脏含水量约70%以上），但仍具有一定的形态、硬度和弹性。

滑润作用唾液有利于吞咽；关节腔内的滑液能够减少关节活动时的磨擦；腹腔、腹膜的浆液，以及呼吸道和胃肠道的黏液，都有良好的滑润作用。

无机盐的需要

无机盐是构成人体的重要原料，虽然仅占体重的4%左右，但种类较多。

无论其存在形式如何，含量多少，统称为无机盐。

包括含量较多的钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种常量元素，和体内含量极少的铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等微量元素。

它们是维持人体正常生理功能和构成组织细胞必不可少的物质。

下面分别叙述几种主要无机盐的生理功能。

钙钙是人体中含量最丰富的无机盐，是构成骨骼、牙齿的主要成分。

其对婴幼儿的生长发育尤为重要。

在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。

通常，成人体内的含钙总量约为1200克，其中大约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。