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游离钙与骨骼钙维持动态平衡,就是骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放出来,而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内,通过这种方式进行钙的更新,以保证骨骼、牙齿的正常生长。
男性到18岁以后,女性则更早些,骨的长度开始稳定,但骨的密度仍继续增加若干年,这时期应特别注意钙的摄入。
钙的另一个功能是维持正常神经和肌肉的兴奋性,例如心脏的正常搏动,肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持,都必须有一定量的钙离子存在。
钙还帮助血液凝集和维持毛细血管的正常渗透压。
钙对体内许多酶有激活作用。
磷磷也是构成骨骼和牙齿的重要材料。
磷和钙结合形成磷酸钙,是构成骨骼和牙齿的主要成分,其中钙与磷的比值约为2:1。
磷也是构成细胞中很多重要成分的原料,例如核酸、脑磷脂和某些辅酶等。
磷参与葡萄糖和脂肪的代谢。
磷还有助于人体酸碱平衡的调节。
铁铁的主要生理功能是构成血红蛋白的必需成分,有60%~70%的铁存在于血红蛋白中,每1克血红蛋白内含铁3.35毫克。
血红蛋白是红细胞中的有色物质,在血液中携带氧,并将氧由肺输送到人体各个组织,对维持人体组织正常的生理功能是必需的。
铁还是肌肉组织中肌红蛋白的成分,体内3%的铁存在于肌红蛋白中。
肌红蛋白将氧输送到肌肉细胞中,通过生物化学反应,供肌肉细胞收缩用。
1%的铁存在于酶系统中(有细胞色素酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等),参与组织呼吸,推动生物氧化还原反应。
其余26%~36%的铁,以运铁物质(例如运铁蛋白)和储备铁的形式(例如铁蛋白)储存于肝脏、脾脏和骨髓中。
铁对婴幼儿的生长发育,起很重要的作用。
如果铁长期摄入不足,婴幼儿的生长发育就会停滞,并可影响到智力发育。
铁缺乏以及由缺铁引起的缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养问题。
锌人体内锌的含量为1.4~2.3克,主要分布在头发、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道、红细胞和男性的睾丸中。
锌是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂,现已知道锌与60种以上的酶类有关。
锌在核酸、蛋白质的生物合成中起到重要的作用。
锌参与碳水化合物(糖)和维生素A的代谢过程。
锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能的作用。
婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象。
所以,锌是促进生长发育的重要微量元素之一。
碘在山区常会看到一些人患粗脖子病,这种病与缺碘有关。
长年雨水的冲刷,使海拔较高的山区地表面的无机盐流失,碘也随之减少,从而造成山区的动、植物食物中碘含量很低,满足不了人体需要,引起了粗脖子病的发生。
医学上把这种病称为甲状腺肿。
碘主要是参与甲状腺素的合成。
甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素。
碘能够促进蛋白质的合成与骨钙化,所以对婴幼儿的生长发育影响很大,在缺碘地区患甲状腺肿大孕妇(孕期缺碘)所生的孩子易发生克汀病,主要表现为严重的智力障碍,是因碘缺乏而造成人体损伤最严重的一种形式。
氟氟离子与磷灰石结构有较大的亲和力,故体内的氟主要分布在骨骼和牙齿中。
它对骨骼和牙齿的生长与形成均具有重要作用,有助于预防龋齿。
现己证明氟是惟一能降低儿童龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。
近年来,还发现氟也能促进伤口愈合和人体对铁的吸收。
但氟的摄入量不能过高,例如水中含氟量过高,长期饮用这种水的人会得氟斑牙,长期摄入高剂量的氟可引起氟骨症。
维生素的需要
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。
如果人体缺乏维生素,就会引起疾病,甚至导致死亡,例如坏血病、脚气病、恶性贫血等。
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