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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚(第10页)

对于婴幼儿,要保证从膳食中摄取适量的维生素,促进身体的正常生长和发育。

目前,已知的维生素有20多种,它们在人体内不提供能量,也不构成人体的组织,主要与蛋白质合成多种酶,参与人体内新陈代谢过程中一系列的生物化学反应。

它们多数不能在人体内合成,要由食物供给。

通常人们按各种维生素发现的先后顺序,将其命名为维生素A、B、C、D、E等。

后来又按维生素的性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类,前者包括维生素A、D、E、K等,后者包括B族维生素(B1、B2B6、B12尼克酸、叶酸等)和维生素C。

维生素A维生素A只存在于动物性食物中,植物性食物中只含有维生素A原,又名胡萝卜素,它们在动物体内可以转变成维生素A,与动物性食物中的维生素A具有同样的生理功能。

维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。

维生素A严重缺乏时会引起夜盲症。

维生素A还有维持上皮细胞健康的功能。

上皮细胞是人皮肤表面的细胞,也是口腔、食管、胃、肠、肺、气管、尿道、膀胱等器官内壁的表层黏膜细胞,这些细胞能分泌黏液使表面滑润,并且保护细胞不受外来物(如细菌)的侵染。

当这些黏膜细胞受到损害时(如感染),就会分泌更多的黏液将外来物赶走,上呼吸道感染时流鼻涕就是典型的例子。

当体内维生素A不足时,上皮细胞可发生退化,黏液分泌减少,纤毛脱落,于是皮肤变得干燥、角化,变成鸡皮样,呼吸道、胃肠道和泌尿道等抵抗外来侵袭的能力降低,容易被细菌感染;眼睛的角膜干燥,容易被细菌侵入而发生溃疡,最后穿孔而造成失明。

维生素A能够促进人体的正常生长及骨骼的发育。

当缺乏维生素A时,会使青少年的生长发育发生障碍,生理功能也会受到影响。

但是,维生素A摄入量过多也会引起中毒症状,主要表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒等。

因此,维生素A的摄入量要适当。

维生素D在我国北方,人们有时会看到小孩骨骼畸形,如“0”

、“x”

形腿,这就是缺乏维生素D而引起的佝偻病。

维生素D对骨骼的形成非常重要,它可促进钙、磷在肠道中的吸收,从而保证牙齿和骨骼的正常发育,同时也是钙、磷在体内正常代谢的必需物质。

但是,摄入过多的维生素D对人体有严重危害。

一般每日摄取量不宜超过400国际单位。

每人每天摄入维生素D量大于2000国际单位,可导致钙吸收增加,使血钙过多,过多的钙沉积在软组织内,如心脏、血管、肺和肾小管。

轻度中毒表现为食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、大便干燥或与腹泻交替出现。

严重者可有智力发育不良。

维生素B1维生素B1是水溶性维生素中的一种。

当人体摄入过多的维生素B1时,多余的摄入部分经尿中排泄掉,因而没有过量的危险性。

维生素B1参与细胞中碳水化合物的中间代谢。

人们将食物吃进体内,在体内经过消化吸收,将食物转变成小分子的营养素,碳水化合物就是其中的一种,它在体内经过复杂的新陈代谢作用后放出能量,供人体活动的需要。

碳水化合物在人体内的代谢过程,要依赖于维生素B1的参与。

维生素B1是碳水化合物氧化过程中所需酶的组成成分。

当维生素B1缺乏时,就会影响这些酶的合成,使碳水化合物的代谢发生障碍,而且还影响到氨基酸的合成代谢及脂肪酸的合成。

维生素B1还可以增加食欲,促进生长,对神经细胞膜的传递功能也有重要作用。

维生素B2我们有时可以看到,有些人烂嘴角,特别是在农村,许多小孩子口角发白,严重的还会出现裂口。

为什么会出现这种现象呢?

体内维生素B2不足是造成这种症状的主要原因。

维生素B2是人体许多酶系统辅基的组成成分。

在人体内,各种物质不断地进行代谢,在代谢过程中有许多酶参与,维生素B2是组成这些酶辅基的组成成分。

这些辅基与特定蛋白质结合,形成黄素蛋白,是组织呼吸过程中很重要的一类递氢体,是细胞氧化过程中所必需的物质,因此可以促进生长发育、维持身体健康。

当人体内缺乏维生素B2时,就会出现口角炎,严重时还会出现唇炎、舌炎、角膜炎,男性还会出现阴囊炎。

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